俗話說(shuō)，烏龍聞香，普洱賞色。常見的關(guān)于普洱熟茶的描述多為“湯色紅濃、滋味醇厚”，也成為了其普世的標(biāo)簽。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，如何通過(guò)賞析普洱茶湯的顏色來(lái)鑒別一款茶的好壞。
一、普洱茶成色原因
茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分。
由于普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程復(fù)雜，茶多酚既是主要的呈味物質(zhì)，也是呈色物質(zhì)。在儲(chǔ)藏過(guò)程中，茶多酚先后分解縮合成茶黃素和茶紅素，并進(jìn)一步聚合形成茶褐素。
茶葉在這樣的氧化過(guò)程中，茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，從而形成了普洱茶的醇厚滋味、紅褐湯色，茶的口感也變得越來(lái)越好。其中，茶黃素是湯色“亮”和重要成分，茶紅素是湯色紅的主要成分，茶褐素是湯色“暗”的主要原因，也是加深紅的程度物質(zhì)。
由于這些茶色素都是水溶性物質(zhì)，很容易融合到茶湯當(dāng)中，因此隨著陳化時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯由淺入深，逐漸變?yōu)闇\橙黃，橙紅，紅褐色，最后轉(zhuǎn)化為通透的寶石紅，這便是普洱茶經(jīng)過(guò)適宜倉(cāng)儲(chǔ)，存放時(shí)間越久，湯色越紅且越通透的原因。
二、賞色鑒茶
下面是普洱熟茶幾種常見的湯色：
1、紅艷：湯紅艷、欠亮，熟茶發(fā)酵程度較輕表現(xiàn)；
2、紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤，稱"紅亮"，光澤微弱的稱紅明。常見于六成熟的普洱茶；
3、紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。常見于七成熟的普洱茶；
4、紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑。勻而亮，有鮮活感。常見于八成熟的普洱茶；
5、褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。九成熟的普洱茶常見此湯色；
6、黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。九成熟以上及完全成熟的普洱茶常見此湯色。
7、黃白：茶湯微黃幾乎接近無(wú)色。是發(fā)酵過(guò)度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶。
如果茶湯泛青、泛黃則為陳期不足；茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶，有可能是儲(chǔ)存過(guò)程中茶品已經(jīng)受潮霉變。這時(shí)，應(yīng)把茶放到陰涼干燥處，讓它自然晾干。
另外，還有一種情況是，普洱茶湯的湯色呈不均勻現(xiàn)象。有些茶友喜歡用玻璃杯泡茶，但有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)杯中，下層的湯色較濃（與茶葉接觸那層），而上層顏色就會(huì)淡很多，需要震蕩或攪拌幾下才能使湯色均勻。
這是典型的“濃度梯度”問(wèn)題，不代表茶品品質(zhì)有問(wèn)題。因?yàn)槿芙庠谒锏牟枞~內(nèi)含物質(zhì)會(huì)從高濃度的向低濃度的擴(kuò)散，如使用茶漏將茶和湯水分離開，便能很好解決這個(gè)問(wèn)題了。
